home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / chkwagon.txt < prev    next >
Text File  |  1991-03-10  |  9KB  |  192 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Tin Plate Special
  4. Categories: Main dish     
  5.   Servings:  8
  6.  
  7.       1 lb Dry pinto beans                     6 lb Beef rump roast 
  8.       1 T  Lard or shortening                  1 c  Green or banana pepper strip 
  9.       2 x  Sliced med. onions                  2 c  Tomato juice 
  10.       8 oz Can tomato sauce                  1/2 c  Water 
  11.       2 t  Cider vinegar                       2 T  Brown sugar 
  12.       2 t  Salt                                1 t  Dry mustard 
  13.       1 t  Thyme                         
  14.  
  15.   Wash beans;cover with cold water and let soak overnight. Bring beans to a
  16.   boil and cook 1 hour; drain, discarding water. Brown roast in hot fat in a
  17.   Dutch oven or roaster. Add peppers and onions and cook until tender. Add
  18.   beans and remaining ingredients. Cover and bake in a 350 deg. oven for
  19.   2 1/2-3 hours or until beans are tender and meat is done.
  20.  
  21. -----------------------------------------------------------------------------
  22. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  23.  
  24.      Title: Spike Steak
  25. Categories: Main dish     
  26.   Servings:  4
  27.  
  28.       2 x  Inch thick sirlion steaks           1 T  Black peppercorns 
  29.       2 x  Cloves garlic, minced               4 c  Coarse salt 
  30.     3/4 c  Water                         
  31.  
  32.   Trim execess fat from steak. Crack peppercorns coarsely and conce garlic.
  33.   Press peppercorns and garlic into both sides of steak and let stand at room
  34.   temperature for 1 hour. Make a thick paste of salt and water; cover top
  35.   side of peppered steak with half the mixture. If cooking steak over coals
  36.   cover salt side with a wet cloth or paper towels and place salt side down
  37.   on grill.(Cloth or paper holds the salt in place;will char as the steak
  38.   cooks, but this does not affect the taste.) Cover top side with remaining
  39.   salt mixture and another piece of wet cloth or papper towel. If broiling,
  40.   put salt side up, 3 in. from heat. Put salt on other side of steak when it
  41.   is turned. Cook 15 mins. on each side for rare, 25 mins. for med. rare.
  42.   Remove salt before eating.
  43.  
  44. -----------------------------------------------------------------------------
  45. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  46.  
  47.      Title: One Shot Sauce
  48. Categories: Sauces     
  49.   Servings:  3
  50.  
  51.       1 lb Butter                            1/2 c  Finely chopped onion 
  52.       2 x  Cloves garlic, minced             1/2 c  Whiskey 
  53.     1/4 c  Worcestershire sauce                1 T  Pepper 
  54.   1 1/2 t  Dry mustard                         1 t  Salt 
  55.     1/4 t  Tabasco                       
  56.  
  57.   Melt butter in a saucepan; add onion and garlic and cook slowly until is
  58.   soft. Add remaining ingredients and beat to mix.
  59.  
  60. -----------------------------------------------------------------------------
  61. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  62.  
  63.      Title: Barbecue Beef Ribs
  64. Categories: Main dish     
  65.   Servings:  4
  66.  
  67.       5 lb Beef short ribs                     3 c  Black Jack BBQ Sauce 
  68.  
  69.   Place ribs in a flat pan or dish. Pour sauce over ribs, turning so as to
  70.   coat both sides; pierce meat with a large fork. Marinate 8 hrs. turning
  71.   once. Remove ribs from marinade and brush off excess sauce to avoid burning
  72.   Broil or cook over coals for 10 mins. Brush with marinade and cook 4-5
  73.   mins. more. Heat remaining sauce and serve with ribs.(Ribs may be cooked in
  74.   a covered pan in a 350 deg. oven for 1 1/2 hours, if desired.)
  75.  
  76. -----------------------------------------------------------------------------
  77. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  78.  
  79.      Title: Black Jack BBQ Sauce
  80. Categories: Sauces     
  81.   Servings:  2
  82.  
  83.       1 c  Strong black coffee                 1 c  Worcestershire sauce 
  84.       1 c  Catsup                            1/2 c  Cider vinegar 
  85.     1/2 c  Brown sugar                         3 T  Chili powder 
  86.       2 t  Salt                                2 c  Chopped onions 
  87.     1/4 c  Minced hot chili peppers            6 x  Cloves garlic, minced 
  88.  
  89.   Combine all ingredients in a saucepan and simmer 25 mins. Strain or puree
  90.   in a blender or food processor. Refrigerate between uses.
  91.  
  92. -----------------------------------------------------------------------------
  93. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  94.  
  95.      Title: Chuckwagon Stew
  96. Categories: Main dish     
  97.   Servings:  6
  98.  
  99.   2 1/2 lb Beef cubes.(5 cups)                 2 T  All-purpose flour 
  100.       1 T  Paprika                             1 t  Chili powder 
  101.       2 t  Salt                                3 T  Lard 
  102.       2 x  Sliced onions                       1 x  Clove garlic, minced 
  103.      28 oz Can tomatoes                        3 T  Chili powder 
  104.       1 T  Cinnamon                            1 t  Ground cloves 
  105.     1/2 t  Dry chrushed red peppers            2 c  Chopped potatoes 
  106.       2 c  Chopped carrots               
  107.  
  108.   Coat beef in a mixture of flour, paprika,1 tsp. chili powder and salt.
  109.   Brown in hot fat in a large Dutch oven. Add onion and garlic and cook until
  110.   soft. Then add tomatoes, chili powder, cinnamon, cloves and peppers. Cover
  111.   and simmer 2 hrs. Add potatoes and carrots and cook until vegetables are
  112.   done, about 45 mins.
  113.  
  114. -----------------------------------------------------------------------------
  115. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  116.  
  117.      Title: Dry Baking Mix
  118. Categories:      
  119.   Servings:  1
  120.  
  121.       2 c  All-purpose flour                   1 T  Sugar 
  122.       1 T  Baking powder                       1 t  Salt 
  123.     1/3 c  Lard or shortening            
  124.  
  125.   Sift or mix ingredients. Cut in lard till mixture resembles fine meal.
  126.  
  127. -----------------------------------------------------------------------------
  128. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  129.  
  130.      Title: Wild Onion Bread
  131. Categories: Breads     
  132.   Servings:  1
  133.  
  134.   1 1/2 oz Package onion soup mix            3/4 c  Hot water 
  135.       1 pk Dry yeast                           2 T  Sugar 
  136.       2 T  Warm water                          1 x  Egg 
  137.       2 x  Recipies Dry Baking Mix             1 c  Sourdough Starter 
  138.  
  139.   Add soup mix to 3/4 cup hot water;let stand until lukewarm. In a separate
  140.   container, soften yeast and sugar with 2 tablespoons warm water.Beat soup
  141.   mixture and yeast mixture together with egg, 1 cup Dry Baking Mix and
  142.   Sourdough Starter. Stir in remaining Dry Baking Mix to make a stiff dough.
  143.   Place on a floured surface;knead until smooth and elastic. Place in a
  144.   greased bowl, turning to grease top. Cover and let rise for 2 hrs. Shape
  145.   into a round loaf. Place on a greased pan, cover and let rise 45 mins. Bake
  146.   in a 375 Deg. oven for 35 mins.
  147.  
  148. -----------------------------------------------------------------------------
  149. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  150.  
  151.      Title: Stir Crazy Cake
  152. Categories: Cakes     
  153.   Servings:  1
  154.  
  155.   2 1/2 c  All-purpose flour               1 1/2 c  Sugar 
  156.     1/2 c  Cocoa                               2 t  Soda 
  157.     1/2 t  Salt                              2/3 c  Cooking oil 
  158.       2 T  Vinegar                             1 T  Vanilla 
  159.       2 c  Cold water or coffee              1/4 c  Sugar 
  160.     1/2 t  Cinnamon                      
  161.  
  162.   Put flour, 1 1/2 cups sugar, cocoa, soda and salt into an ungreased 13X9X2
  163.   inch metal baking pan. Stir with a fork to mix;form 3 wells in flour
  164.   mixture. Pour oil into one well, vinegar in one and vanilla in one. Pour
  165.   cold coffee over all ingredients and stir with fork until well mixed. Do
  166.   not beat. Combine remaining sugar and cinnamon;sprinkle over batter. Bake
  167.   in 350 deg. oven for 35-40 mins.
  168.  
  169. -----------------------------------------------------------------------------
  170. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  171.  
  172.      Title: Dried Apple Cakes
  173. Categories: Cakes     
  174.   Servings: 12
  175.  
  176.     1/2 lb Dried apples, chopped               4 c  Water 
  177.       1 c  Sugar                               1 x  Recipe Dry Baking Mix 
  178.   1 1/2 c  Sourdough Starter                 1/2 c  Brown sugar 
  179.       1 t  Cinnamon                          1/2 t  Nutmeg 
  180.     1/4 c  Butter                        
  181.  
  182.   Cook dried apples in 4 cups water until tender.Drain and save juice.
  183.   Measure 2 cups juice, adding water if needed. Mix 1/4 cup sugar with Dry
  184.   Baking Mix;stir in Sourdough Starter to moisten flour. Turn out onto a
  185.   floured surface, knead lightly;pat or roll to a 12X18 inch rectangle.
  186.   Sprinkle with apples. Roll, starting at short end;cut into 12 slices. Put
  187.   remaining sugar, brown sugar, cinnamon, nutmeg, butter and the 2 cups
  188.   apple liquid into a large deep skillet. Bring to a boil. Gently lower
  189.   apple slices into hot syrup. Bake in a 375 deg. oven for 35-40 mins.
  190.  
  191. -----------------------------------------------------------------------------
  192.